Waarom asperges in koud water?

Asperges moeten worden gekookt in gekookt water, maar kunnen ook koud worden geserveerd. Laat de bundel ongeveer 15 minuten in een pan met licht gezouten kokend water liggen. Wikkel enkele asperges in ham of gerookte zalm. Durf hierbij witte en groene asperges te combineren. Snij eens asperges in schuine stukken en stoof ze zonder kleuren en vetstof met een weinig water of witte wijn. De asperges schillen met een dunschiller en ze beetgaar koken in lichtjes gezouten water. De stukjes asperge samen met het kookvocht doorsteken in een roerzeef. De stukjes asperge laten gaarkoken in een weinig licht gezouten water. Laat de gare asperges op een keukendoek uitlekken.