Wat gebeurt er als ik geen citroensap in de jam doe?
Dirk van de Wal
2025-09-09 06:55:29
Count answers
: 3
Als je geen citroensap in de jam doet, komt de pectineconcentratie niet op het optimale niveau en vormt de jam mogelijk geen gel. Het zuur is nodig om de pectinemoleculen weer aan elkaar te laten trekken en een netwerk te vormen dat zorgt voor dikte in de jam. Het koken van de jam en het toevoegen van suiker en zuur zorgen ervoor dat de pectinemoleculen dichter bij elkaar komen.