Moet je aardappelen na het koken met koud water afspoelen voor aardappelsalade?

Afspoelen met koud water werkt minder goed. Resistent zetmeel ontstaat wanneer bijvoorbeeld gekookte aardappelen langzaam afkoelen op het aanrecht of in de koelkast. Ook als je de aardappelen weer opwarmt, blijft het zetmeel resistent. Het zetmeel wordt stijf op elkaar gedrukt, waardoor het niet meer door onze spijsverteringsenzymen kan worden afgebroken tot glucose. Dat zorgt ervoor dat het min of meer onverteerd aan komt in de dikke darm en hier wordt het gefermenteerd en omgezet in korte keten-vetzuren.