Waarom mag een bouillon niet koken?
De bouillon mag niet koken, voor een heldere bouillon moet de temperatuur net onder het kookpunt bli Lees meer
Waarom bouillon opzetten met koud water?
Senn Veenstra
2025-09-11 17:15:19
Count answers
: 9
begin met koud water voor een smakelijkere soep, of met warm water voor smakelijker vlees
De enige solide verklaring die ik kan bedenken is dat als je het water voor de soep uit de kraan haalt, het koude water niet in je warmwaterboiler heeft gezeten, maar het warme kraanwater zou wat water uit de waterboiler bevatten
vaak zit er mineraalophoping in de warmwaterboilers van mensen als ze deze niet regelmatig doorspoelen
Giovanni Janssen
2025-08-31 03:00:39
Count answers
: 9
Als je vlees opzet met koud water krijg je bouillon, dan geeft het vlees zijn smaak af.
Voor een heldere bouillon zet je het vlees met koud water op.
Minimaal 2 uur geeft een mooi en lekker resultaat.
Hoe langer de bouillon trekt, des te smakelijker hij wordt.
Als je bouillon een dag van tevoren trekt, kan je het gestolde vet gemakkelijk verwijderen.
Tip: Maak in één keer een grote pan bouillon, dan kun je invriezen wat je overhoudt.
Lees ook
Hoe lang moet je bouillon trekken voor groente?
Laat de groente bouillon vervolgens 3 uur lang sudderen. Anders wordt de groentebouillon te sterk. W Lees meer
Lisa van der Velde
2025-08-30 22:58:12
Count answers
: 9
Als je een bouillon opzet met koud water hebben de eiwitten uit het vlees de kans om langzaam te stollen, zodat ze samen komen en uiteindelijk boven komen drijven, dat is de viezigheid die je moet afschuimen, gestolde eiwitten.
Stel nou je zet je bouillon op met warm water, dan ontstaan er veel meer losse eiwit deeltjes, ze krijgen niet de tijd om samen te komen en deze blijven dan ook zweven in de bouillon waardoor hij troebel word.
Bij het toevoegen van alle ingredienten in kokend water de "porien" meteen dicht gaan waardoor er geen extractie plaatsvind.
Het dicht schroeien van vlees helpt niet om de sappen binnen te houden.
Met dit in het achterhoofd heeft het opzetten met warm/koud water misschien ook niet zoveel invloed.
warm / koud water maakt niets uit.